Receta de Empanada Gallega

Ingredientes:

Masa:

  • 30 gr. de levadura de cerveza
  • 700 gr. de harina
  • 4 cdas de aceite
  • 1/2 cda de sal fina
  • leche tibia o agua

Relleno:

  • 1 taza de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • 1 lata de morrones
  • sardinas o bacalao o pescado fresco
  • 1 dedalito de azafrán
  • aceitunas verdes
  • sal
  • pimienta

Deshacer la levadura en una taza de leche o agua tibia. Poner la harina sobre la masa, agregarle la sal, el aceite, la levadura y formar una masa agregándole leche o agua tibia. Amasarla muy bien y dejarla levar, tapada con una servilleta.
Preparar el relleno, calentar el aceite y ponerle la cebolla cortada en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agregarle los tomates bien deshechos. Dejar cocinar bien y ponerle el azafrán, sal y pimienta y, a último momento, los morrones cortados en tiras.
Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado y enharinado, se le coloca el relleno. Al relleno se le agregan las sardinas y las aceitunas descarozadas y se cubre con la otra masa. Se pinta con huevo batido y se deja levar.
Una vez hinchadita, se introduce en el horno de temperatura regular y se cocina más o menos 1 hora.

Receta de Salsa Filetto Fuerte

Ingredientes

  • 500 ml. de Puré de Tomates
  • ½ Ají Colorado
  • ¼ Ají Verde
  • ¼ Ají Amarillo
  • 1 Zanahoria
  • 2 Cebollas
  • 3 Cebollas de Verdeo
  • 1 Puerro
  • 4 Hojas de Laurel
  • 2 Dientes de Ajo enteros
  • 1 Cucharadita de Ají Molido
  • 1 Cucharadita de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • 1 cucharada de Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Picar los ajíes, y la zanahoria, y dorarlos junto a los dientes enteros de ajo, en una olla con aceite de oliva habiendo agregado sal y pimienta previamente.  Rebanar el puerro y las cebollas de verdeo incluidas sus hojas verdes, picar las cebollas e incorporar todo en la olla. Agregar el ají molido, el laurel, el orégano y si es necesario: otra vez sal.

Una vez salteado agregar la salsa de tomates y el azúcar. Cocinar durante 20 o 30 minutos a fuego mínimo, con la olla tapada, revolviendo de tanto en tanto.

Receta de Salsa Roquefort

Ingredientes:

2 puerros

100 gramos de queso roquefort

½ vaso de crema

1 vaso de caldo de verdura

½ vaso de salsa de tomate

2 dientes de ajo

Ají molido

Sal

Aceite

Preparación:  

Limpiar y cortar en juliana los puerros. Dorarlos con un chorrito de aceite y un diente de ajo bien picado. Cuando esté listo, incorporar el roquefort desmenuzado, la crema y el caldo de verduras. Dejar reducir.

Agregar la salsa de tomate y condimentar con ají molido. Servir caliente.

Receta de Pan de azúcar

Ingredientes:

30 gramos de levadura

8 cucharas de azúcar

½ jarrito de agua tibia

¾ kilo de harina

2 huevos

1 cucharada de aceite o manteca

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

Mezclar la levadura, el agua, 2 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de harina y dejar levar hasta que espume.

Posteriormente, agregar el resto de la harina, el azúcar restante, los huevos, el aceite o la manteca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Amasar incorporando un poco más de harina si fuera necesario. Tapar y dejar levar al doble de su tamaño.

Volcar la masa en una mesa enharinada y dar la forma que se desee.

Colocar en una asadera previamente enmantecada y cocinar en horno moderado.

Receta de Filet de Merluza a la Manzana

Ingredientes

  • 1 kg. de Filets de Merluza sin espinas
  • 3 Manzanas verdes
  • 2 Cebollas chicas
  • Orégano y Ají Molido o Condimento para pescado
  • Sal

Cortar las cebollas en rodajas lo más finas posibles. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas también, pero no tan finas como las cebollas. Colocar sobre una fuente con el piso enmantecado una capa fina de cebollas, encima una capa de manzanas y los filets. Agregar sal y los condimentos elegidos. Colocar otro piso de cebollas y manzanas. Opcionalmente se puede agregar queso fresco en rodajas muy finas o mozzarella en hebras para gratinar. Llevar a horno medio durante no más de 20 o 25 minutos

Receta de Bifes a la Criolla

Ingredientes:

1 Kg. de Bifes de Cuadril

3 Cebollas

1 Ají Colorado

1 Ají Verde

4 Tomates

Aceite

Sal, Pimienta, Hierbas

Utilizar una cacerola de teflón, o de efecto horno. Colocar el aceite y llevar a fuego medio. Colocar las cebollas, los ajíes colorados y los verdes cortados en juliana. Agregar un poco de sal. Mezclar brevemente y colocar por encima los bifes de 1 cm. de grosor. Salar nuevamente e incorporar las hierbas deseadas. Finalmente agregar los tomates cortados en cubitos y salar levemente. Dejar en fuego medio o bajo durante 20 o 30 minutos.

Se puede acompañar con guarnición de papas hervidas, puré o arroz.

Receta de Lomo al champiñon

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de la parte del medio
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de aceite
  • 50 gr. de manteca
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1/2 litro de vino dulce
  • 1/2 sobre de crema de hongos
  • 200 gr. de crema de leche
  • champiñones
  • fondos de alcauciles, palmitos y manteca

Atar el lomo dándole forma redonda y condimentarlo con sal y pimienta. Dorarlo en el aceite a fuego fuerte e incorporarle el ramito, el vino y la manteca. Tapar y dejar hervir despacio.
A los 40 minutos, ponerle los champiñones y la crema de hongos y mezclar bien. Por último, agregar la crema de leche, tapar y dejar hervir 10 minutos más.
Servirlo cortado en láminas y acompañado con los fondos de alcauciles, palmitos cortados en rodajas y salteado todo en manteca.
Servir la salsa con los champiñones en una salser aparte.

Receta de Bifes de Lomo a la Jardinera

Ingredientes:

  • 6 bifes de lomo
  • sal
  • pimienta
  • agua
  • 4 zanahorias
  • 4 papas
  • 1/2 kilo de arvejas
  • 100 gr. de manteca

Preparar los bifes cortados grandecitos y condimentarlos con sal y pimienta.
Cocinar en agua y sal las zanahorias, las papas cortadas en dados no muy chicos y las arvejas, todo por separado. Pasar por un colador. En la manteca saltear las verduras ligeramente, añadiéndoles, cortado en pedazos, el ají, al que se le hadrá dado un hervor.
Se asan los bifes a la parrilla a fuego algo fuerte para que no se sequen o si no, fritos en un poco de aceite y a fuego vivo.
Colocarlos en una fuente, ponerles encima trocitos de manteca y acomodar alrededor de cada bife las verduras.

Receta de pionono

Ingredientes:

Receta de Pionono

4 cucharadas de harina

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batir las claras a punto nieve. Cuando hayan subido, agregar 3 cucharadas de azúcar.

Batir las yemas con la cucharada de azúcar restante. Mezclarlas con las claras montadas.

Incorporar la harina y continuar revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Cubir una placa de horno con papel de hornear.  Extender bien la masa sobre la placa formando una fina capa.

Cocinar a horno durante 8 a 10 minutos a 180 grados.

Separar con cuidado el papel del pionono.

Receta de Pesto

Ingredientes:

1 Planta de Albahaca

4 Cucharadas de Aceite de Oliva

3 Dientes de Ajo

1/2 Taza de Nueces Picadas

3 Cucharadas de Queso Rallado

Sal

Pimienta

Picar las hojas de la planta de albahaca tan pequeñas como se pueda, al igual que las nueces y los dientes de ajo. Incorporar todos los ingredientes en un mortero de tamaño adecuado, agregar el aceite de oliva y el queso rallado, salpimentar a gusto.

Dejar reposar al menos por dos horas. El pesto no se cocina, y se aconseja no recalentarlo, sino ingerirlo natural.