Category Archives: Carnes Rojas

Carnes Rojas

Receta de Matambrito de Cerdo al Wok

Leave a comment

Ingredientes

1 Kg. de Matambrito de Cerdo
2 Cebollas Medianas
2 Cebollas de Verdeo
Sal y Pimienta
4 Cucharadas de Salsa de Soja

Desgrasar y cortar el cerdo en tiras anchas, salpimentar, y sellar en el wok con aceite de oliva a fuego medio.
Una vez que la carne esté dorada de ambos lados, bajar el fuego a mínimo e incorporar las cebollas y cebolla de verdeo cortadas en rebanadas, con una pizca de sal.
Una vez cocidas las cebollas agregar la salsa de soja, y al minuto retirar del fuego y servir. Acompañar con puré de batatas.

Carnes Rojas

Receta de Wok de Lomo

2 Comments

Ingredientes:

1 Kg. de Lomo
2 Cebollas Medianas
2 Cebollas de Verdeo
Sal y Pimienta
4 Cucharadas de Salsa de Soja

Cortar el lomo en churrascos pequeños, salpimentar, y sellar en el wok con aceite de oliva a fuego medio.
No permitir que se seque la carne, agregando cucharaditas de agua de ser necesario. Una vez dorada, bajar el fuego a mínimo e incorporar las cebollas y cebolla de verdeo cortadas en rebanaditas muy finas, con una pizca de sal.
Una vez cocidas las cebollas agregar la salsa de soja, y al minuto retirar del fuego y servir. Acompañar con arroz blanco.

Carnes Rojas, Entradas y Guarniciones

Receta de Vitél Thonné

2 Comments

Ingredientes:

800 gramos de peceto

50 gramos de atún

5 anchoas

1 cucharada de alcaparras

4 cucharadas de mayonesa

100 cc de crema

1 morrón asado

1 huevo cocido

Lechuga

Tomates cherry

1 zanahoria

3 cebollas de verdeo

3 puerros

Una rama de perejil

Aceite

1 litro de Agua aprox

Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Poner a hervir el agua con la zanahoria, el perejil, las cebollas de verdeo, el puerro y el peceto. Cocer durante una hora. Dejar enfriar la carne dentro del caldo.

Triturar la cuchara de alcaparras, 2 anchoas, el atún, el huevo cocido, la mayonesa y la crema. Agregar un poco de aceite y vinagre si fuese necesario. No debe quedar muy espeso sino tipo una crema.

Cortar la carne en rodajas finitas y cubrir con salsa. Decorar con el resto de las anchoas, la lechuga y los tomates cherry.

Carnes Rojas

Receta de Bifes a la Criolla

1 Comment

Ingredientes:

1 Kg. de Bifes de Cuadril

3 Cebollas

1 Ají Colorado

1 Ají Verde

4 Tomates

Aceite

Sal, Pimienta, Hierbas

Utilizar una cacerola de teflón, o de efecto horno. Colocar el aceite y llevar a fuego medio. Colocar las cebollas, los ajíes colorados y los verdes cortados en juliana. Agregar un poco de sal. Mezclar brevemente y colocar por encima los bifes de 1 cm. de grosor. Salar nuevamente e incorporar las hierbas deseadas. Finalmente agregar los tomates cortados en cubitos y salar levemente. Dejar en fuego medio o bajo durante 20 o 30 minutos.

Se puede acompañar con guarnición de papas hervidas, puré o arroz.

Carnes Rojas

Receta de Lomo al champiñon

Leave a comment

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de la parte del medio
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de aceite
  • 50 gr. de manteca
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1/2 litro de vino dulce
  • 1/2 sobre de crema de hongos
  • 200 gr. de crema de leche
  • champiñones
  • fondos de alcauciles, palmitos y manteca

Atar el lomo dándole forma redonda y condimentarlo con sal y pimienta. Dorarlo en el aceite a fuego fuerte e incorporarle el ramito, el vino y la manteca. Tapar y dejar hervir despacio.
A los 40 minutos, ponerle los champiñones y la crema de hongos y mezclar bien. Por último, agregar la crema de leche, tapar y dejar hervir 10 minutos más.
Servirlo cortado en láminas y acompañado con los fondos de alcauciles, palmitos cortados en rodajas y salteado todo en manteca.
Servir la salsa con los champiñones en una salser aparte.

Carnes Rojas

Receta de Bifes de Lomo a la Jardinera

Leave a comment

Ingredientes:

  • 6 bifes de lomo
  • sal
  • pimienta
  • agua
  • 4 zanahorias
  • 4 papas
  • 1/2 kilo de arvejas
  • 100 gr. de manteca

Preparar los bifes cortados grandecitos y condimentarlos con sal y pimienta.
Cocinar en agua y sal las zanahorias, las papas cortadas en dados no muy chicos y las arvejas, todo por separado. Pasar por un colador. En la manteca saltear las verduras ligeramente, añadiéndoles, cortado en pedazos, el ají, al que se le hadrá dado un hervor.
Se asan los bifes a la parrilla a fuego algo fuerte para que no se sequen o si no, fritos en un poco de aceite y a fuego vivo.
Colocarlos en una fuente, ponerles encima trocitos de manteca y acomodar alrededor de cada bife las verduras.

Carnes Rojas

Receta de Lomo y Verduras Asadas

Leave a comment

Ingredientes

1 Lomo

3 Cebollas

4 Cebollas de Verdeo

1 Ají Morrón Rojo

¼ Ají Morrón Verde

½ Ají Morrón Amarillo

1 Docena de Hongos Portobelo

2 Zanahorias

Caldo de Verduras

Encender el horno a fuego medio. Untar una placa con aceite.

Desgrasar el lomo, agregar sal y colocarlo en la placa entero e introducirlo en el horno a temperatura máxima. Dorarlo durante 15 minutos y darlo vuelta, bajando la temperatura del horno a media. Adicionar los ajíes y la zanahoria cortados en juliana a ambos lados.

Picar las cebollas y cortar la cebolla de verdeo en finas rodajas incluyendo las hojas verdes. Cortar también los portobelos en rodajas, pero no demasiado finas. A los 15 minutos agregar estas verduras a los costados de la carne, entremezcladas con los ajíes y zanahorias.

Disolver el caldo agua hirviendo, y agregar 15 minutos después de incluir las verduras. Rociar bien sobre el lomo.

Cocinar 15 minutos más. Servir el lomo en rodajas gruesas y acompañar con las verduras al costado, y el jugo por encima

Carnes Rojas

Receta de Colita de Cuadril Mechada al Ajo

Leave a comment

Ingredientes

1 Colita de Cuadril

3 Dientes de Ajo

1 Caldo de Verduras

½ Vaso de Salsa de Soja

1 Cucharada de Aceite de Oliva

Encender el horno 15 minutos antes de cocinar la carne.

Untar una placa con aceite de oliva sin dejar excedente.

Desgrasar la carne lo más posible, y hacerle 6 tajos, 3 de cada lado, (en ambos extremos, y al medio).

Cortar cada diente de ajo por la mitad. Introducir cada mitad en un tajo de la carne, hundiéndolo lo más posible para que el sabor llegue de manera uniforme.

Llevar a horno medio. Disolver el caldo en agua hirviendo. A los 15 minutos dar vuelta la carne y esparcir el caldo por encima. Cocinar a fuego medio/bajo durante 35 minutos más. Antes de retirar del horno agregar la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. La carne saldrá bien jugosa.

Si gusta de la carne muy cocida o con muy poco jugo, cocinar durante 10 minutos extra

Carnes Rojas

Receta de Colita a la Sal

Leave a comment

Ingredientes

1 Colita de Cuadril

300 gr. de Sal Gruesa

Hacer un piso de sal gruesa en una cacerola si se desea cocinarla en hornalla, o en una placa si se cocinará al horno y colocar la colita de cuadril encima de la sal sin desarmar el piso.

Si es al horno encender unos 20 minutos antes el horno a temperatura alta.

Cocinar 15 minutos a fuego fuerte, si es en cacerola colocar la tapa. Dar vuelta la carne y continuar la cocción a fuego medio o bajo durante 40 minutos. Si es en cacerola también tapada. Si se desea la carne muy cocida o con muy poco jugo, cocinar durante 10 minutos extra.

Carnes Rojas

Receta de Hamburguesas Caseras

1 Comment

1 Kg. de Carne Picada Especial

2 Huevos

1 Cebolla

2 Cebollas de Verdeo

6 Cucharadas de Queso Rallado

3 Cucharadas de Pan Rallado

Ajo en polvo

Perejil picado o deshidratado

Batir los huevos con un poco de sal, y perejil picado o deshidratado. Picar bien chiquitas y saltear todas las cebollas, apenas 2 minutos, sin dorarlas. Incorporar las cebollas al huevo, y agregar una pizca de ajo. Agregar la carne picada y mezclar con las manos para que se uniendo, a mitad de camino colocar el queso y pan rallado, seguir mezclando hasta formar “una masa”. La cantidad de hamburguesas dependerá de el tamaño y forma que se desee darles, simplemente resta separar “bolitas” luego aplastarlas y cocinarlas de ambos lados en una plancha o parrilla con fuego medio / bajo.