Category Archives: Entradas y Guarniciones

Entradas y Guarniciones, Tartas Saladas

Receta de Tarta de Jamón y Queso

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Ingredientes:

2 Tapas para Tarta
3 Huevos
200 grs. de Queso cremoso / fresco
6 Cucharadas de Crema de Leche
200 grs. de Jamón Cocido Feteado
6 Cucharadas de Queso Rallado
3 Cucharadas de Azúcar
Sal

Batir los huevos, agregar apenas una pizca de sal. Incorporar el queso cremoso cortado en cubos, la crema, el queso rallado, el jamón cocido cortado en cuadritos y mezclar todos los ingredientes.
Colocar una tapa para tarta en un molde enmantecado y enharinado o (como otra opción) con spray vegetal. Colocar la mezcla, y cerrar con la segunda tapa de tarta. Espolvorear azúcar encima.
Llevar a horno moderado unos 30 minutos.

Entradas y Guarniciones

Receta de Milhojas de Papa

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Ingredientes:
1 Kg. de papas
3 Huevos
4 Cucharadas de crema de leche
150 grs. de queso de máquina
Queso parmesano en hebras
Sal y pimienta

Batir los huevos, agregar sal y la crema de leche. Pelar las papas y cortarlas en rebanadas lo más finas posible. Distribuirlas en capas en una fuente, cada dos capas de papas colocar una capa de queso en fetas y algunas cucharadas de la preparación con huevo. Al finalizar, espolvorear el parmesano, salpimentar y llevar a horno bajo durante 45 minutos aproximadamente, hasta que se dore la superficie superior.

Entradas y Guarniciones

Receta de Berenjenas en escabeche

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Ingredientes:

Aceite Cantidad necesaria

Agua 200 cc

Ají molido, orégano a gusto

Ajo 2 Dientes

Berenjenas 1,5 k

Sal gruesa Cantidad necesaria

Vinagre de alcohol 1 L

Preparación

Pelar las berenjenas y cortar en rodajas, Colocarlas en un colador, intercalando sal gruesa entre capa y capa de berenjenas y dejar reposar tres horas aproximadamente para que eliminen el agua y el gusto amargo. Colocar vinagre y el agua en una olla grande hasta que hiervan. Cocinar las berenjenas durante dos o tres minutos, retirarlas y colarlas. Esperar que se enfríen y colocarlas en frascos herméticos con el ajo picado y los condimentos. Cubrir con el aceite.

Consumir dentro de los 30 días y conservar en heladera.

Carnes Rojas, Entradas y Guarniciones

Receta de Vitél Thonné

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Ingredientes:

800 gramos de peceto

50 gramos de atún

5 anchoas

1 cucharada de alcaparras

4 cucharadas de mayonesa

100 cc de crema

1 morrón asado

1 huevo cocido

Lechuga

Tomates cherry

1 zanahoria

3 cebollas de verdeo

3 puerros

Una rama de perejil

Aceite

1 litro de Agua aprox

Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Poner a hervir el agua con la zanahoria, el perejil, las cebollas de verdeo, el puerro y el peceto. Cocer durante una hora. Dejar enfriar la carne dentro del caldo.

Triturar la cuchara de alcaparras, 2 anchoas, el atún, el huevo cocido, la mayonesa y la crema. Agregar un poco de aceite y vinagre si fuese necesario. No debe quedar muy espeso sino tipo una crema.

Cortar la carne en rodajas finitas y cubrir con salsa. Decorar con el resto de las anchoas, la lechuga y los tomates cherry.

Entradas y Guarniciones

Receta de Ensalada Rusa

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Ingredientes:

1 kg de papas

½ kg de zanahorias

1 lata de arvejas

Mayonesa, cantidad necesaria

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en cubos al igual que las zanahorias. Colocarlas a hervir en una cacerola hasta que ambas estén bien tiernas, pero cuidar que no se deshagan.

Agregar la lata de arvejas y mezclar.

Incorporar mayonesa a gusto.

Servir.

Entradas y Guarniciones

Receta de Panqueques de Espinaca

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Ingredientes:

3 Tazas de Leche Descremada

1 Taza de Harina 0000

500 grs. de Espinaca Fresca

3 Huevos

Sal

Lavar minuciosamente las espinacas, introducirlas en una cacerola con agua, echar sal  y esperar a que hierva durante 5 minutos. Batir los 3 huevos, incorporarles la leche y volver a batir. Colar las espinacas, y pisarlas bien para retirar todo el líquido que sea posible. Dejar reposar unos minutos e intentar nuevamente hasta que no salga agua, picarlas con cuchilla o triturarlas con procesadora. Incorporar sal a la harina, mezclar, y luego agregar todo a la preparación y batir con batidora eléctrica 5 minutos.

Colocar una rodaja de manteca sobre la sartén a utilizar, derretir bien y  distribuirla hasta que cubra toda la superficie. Volcar la medida de medio cucharón aproximadamente y hacer que la masa se distribuya de manera uniforme. Cocinar y luego dar vuelta. Es muy normal que el primer panqueque se rompa y no sirva. Cada 2 o 3 panqueques agregar manteca en la sartén. Mantener a fuego medio o bajo. Esta receta rinde para unos 25 panqueques aproximadamente.

Los panqueques verdes se pueden preparar a modo de crepes con queso, hongos, salsa blanca, salsa de tomate, o cebolla de verdeo. Si desea comerlos fríos se pueden usar para una torre de panqueques.

Entradas y Guarniciones

Receta de Empanada Gallega

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Ingredientes:

Masa:

  • 30 gr. de levadura de cerveza
  • 700 gr. de harina
  • 4 cdas de aceite
  • 1/2 cda de sal fina
  • leche tibia o agua

Relleno:

  • 1 taza de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • 1 lata de morrones
  • sardinas o bacalao o pescado fresco
  • 1 dedalito de azafrán
  • aceitunas verdes
  • sal
  • pimienta

Deshacer la levadura en una taza de leche o agua tibia. Poner la harina sobre la masa, agregarle la sal, el aceite, la levadura y formar una masa agregándole leche o agua tibia. Amasarla muy bien y dejarla levar, tapada con una servilleta.
Preparar el relleno, calentar el aceite y ponerle la cebolla cortada en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agregarle los tomates bien deshechos. Dejar cocinar bien y ponerle el azafrán, sal y pimienta y, a último momento, los morrones cortados en tiras.
Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado y enharinado, se le coloca el relleno. Al relleno se le agregan las sardinas y las aceitunas descarozadas y se cubre con la otra masa. Se pinta con huevo batido y se deja levar.
Una vez hinchadita, se introduce en el horno de temperatura regular y se cocina más o menos 1 hora.

Entradas y Guarniciones, Pollo

Receta de Chop Suey

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Ingredientes:

2 Pechugas de pollo deshuesadas

1 Cebolla

1 Cebollas de verdeo

1 Puerro

1 Zanahoria

1/2 Morrón rojo

1/4 Morrón verde

1/4 Morrón amarillo

10 Champignones portobelo

300 grs. de brotes de Soja

Salsa de Soja

Sal y Pimienta

Picar todas las verduras en juliana bien fina por separado.

Toda la preparación se realiza en un wok de buen tamaño, untado con aceite de oliva o rociado con aceite vegetal en aerosol. Saltear en primer término todos los ajíes (morrones) junto con el pollo cortado en pequeños daditos. Agregar después las zanahorias. Incorporar luego las cebollas, el verdeo y el puerro. Condimentar con sal y un poco de pimienta. Esperar hasta que el pollo esté cocido por fuera, y añadir los champignones. Mezclar bien la preparación y una vez cocidos todos los ingredientes incorporar los brotes de soja y un par de cucharadas de salsa de soja, cocinar por un par de minutos más y servir

Entradas y Guarniciones, General

Receta de Tortilla de papas

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Ingredientes:

1 Kg. de papas

1 cebolla

½ morrón verde

½ morrón rojo

8 huevos

1 diente de ajo

Ají molido

Pimienta

Perejil picado

Sal

Aceite

 

Preparación:

Trocear las papas en cubitos y freírlas en abundante aceite junto con la cebolla y los morrones picados. Salpimentar. Cuando esté blandito, retirar todo el aceite.

Batir los huevos y condimentar con el ají molido y la sal. Añadir las papas y mezclar bien.

Calentar la sartén con un poco de aceite y volcar toda la mezcla moviendo la sartén para evitar que se pegue. Cuando con la espátula se pueda despegar los costados de la preparación, darla vuelta ayudados con un plato.

Servir con perejil picado.

Entradas y Guarniciones

Receta de Espinacas con Crema

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Ingredientes

3 atados de Espinaca

200 ml. de Crema de Leche

Nuez Moscada

Pimienta

Queso en hebras, parmesano, reggianito o similar

Lavar muy bien las espinacas, cortar los tallos. Hervirlas con sal durante 2 minutos o cocinar 1 minuto en microondas. Colarlas y dejar escurriendo hasta que pierda todo el líquido posible.

Poner las espinacas en una fuente para horno, mezclar por separado la crema con sal, un toque de pimienta y bastante nuez moscada. Esparcir esta mezcla sobre las espinacas y finalmente agregar el queso. Llevar al horno a temperatura media, durante 25 minutos hasta que el queso esté apenas dorado.