Category Archives: Salsas

Receta de Salsa Filetto Fuerte

Ingredientes

  • 500 ml. de Puré de Tomates
  • ½ Ají Colorado
  • ¼ Ají Verde
  • ¼ Ají Amarillo
  • 1 Zanahoria
  • 2 Cebollas
  • 3 Cebollas de Verdeo
  • 1 Puerro
  • 4 Hojas de Laurel
  • 2 Dientes de Ajo enteros
  • 1 Cucharadita de Ají Molido
  • 1 Cucharadita de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • 1 cucharada de Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Picar los ajíes, y la zanahoria, y dorarlos junto a los dientes enteros de ajo, en una olla con aceite de oliva habiendo agregado sal y pimienta previamente.  Rebanar el puerro y las cebollas de verdeo incluidas sus hojas verdes, picar las cebollas e incorporar todo en la olla. Agregar el ají molido, el laurel, el orégano y si es necesario: otra vez sal.

Una vez salteado agregar la salsa de tomates y el azúcar. Cocinar durante 20 o 30 minutos a fuego mínimo, con la olla tapada, revolviendo de tanto en tanto.

Receta de Salsa Roquefort

Ingredientes:

2 puerros

100 gramos de queso roquefort

½ vaso de crema

1 vaso de caldo de verdura

½ vaso de salsa de tomate

2 dientes de ajo

Ají molido

Sal

Aceite

Preparación:  

Limpiar y cortar en juliana los puerros. Dorarlos con un chorrito de aceite y un diente de ajo bien picado. Cuando esté listo, incorporar el roquefort desmenuzado, la crema y el caldo de verduras. Dejar reducir.

Agregar la salsa de tomate y condimentar con ají molido. Servir caliente.

Receta de Pesto

Ingredientes:

1 Planta de Albahaca

4 Cucharadas de Aceite de Oliva

3 Dientes de Ajo

1/2 Taza de Nueces Picadas

3 Cucharadas de Queso Rallado

Sal

Pimienta

Picar las hojas de la planta de albahaca tan pequeñas como se pueda, al igual que las nueces y los dientes de ajo. Incorporar todos los ingredientes en un mortero de tamaño adecuado, agregar el aceite de oliva y el queso rallado, salpimentar a gusto.

Dejar reposar al menos por dos horas. El pesto no se cocina, y se aconseja no recalentarlo, sino ingerirlo natural.

Receta de Salsa Bolognesa

Ingredientes

  • 500 gr. de carne picada
  • 1 diente de Ajo entero
  • ½ Morrón Rojo
  • 2 Cebollas
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 2 hojas de Laurel (o una cucharadita de laurel deshidratado)
  • 500 ml. de Puré de Tomate o Tomate cubeteado
  • 1 Zanahoria
  • 3 Cebollas de verdeo

 

Picar el morrón y cortar la zanahoria en cuadraditos y saltearlos con aceite vegetal en aerosol (fritolin o similar) a fuego bajo.

A los pocos minutos agregar el diente de ajo entero, la cebolla picada y la cebolla de verdeo en rodajas finas incluyendo las hojas verdes  también, agregando sal y más de aceite vegetal en aerosol.  Agregar el laurel en hojas  enteras o deshidratado.

Mantener hidratada la preparación, se puede agregar una cucharada de agua.

 Agregar la carne, separándola bien con cuchara de madera, y agregar sal y esperar que se cocine.

Una vez que la carne esté cocida, (no es necesario que esté dorada) sacar el líquido que tenga la preparación, y agregar el puré de tomate.

Tapar y dejar 15 minutos a fuego bajo. Agregar la cucharada de azúcar y cocinar otros 15 minutos. Si reduce demasiado el líquido agregar un caldo de verduras y un vaso de agua, o más puré de tomates.

Receta de Salsa Crema de Verdeo

Ingredientes

  • ¼ l. de Crema de leche
  • 5 Cebollas de verdeo
  • Nuez moscada
  • Sal y Pimienta

 Cortar la cebolla de verdeo en rebanadas finas incluyendo las hojas verdes bien lavadas. Llevar a una olla mediana y saltear con aceite vegetal en aerosol, sal y pimienta.

Una vez salteada incorporar la crema, y bastante la nuez moscada molida.

Mantener en fuego mínimo escasos minutos sin dejar en ningún momento que la crema rompa hervor.