Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de la parte del medio
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de aceite
  • 50 gr. de manteca
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1/2 litro de vino dulce
  • 1/2 sobre de crema de hongos
  • 200 gr. de crema de leche
  • champiñones
  • fondos de alcauciles, palmitos y manteca

Atar el lomo dándole forma redonda y condimentarlo con sal y pimienta. Dorarlo en el aceite a fuego fuerte e incorporarle el ramito, el vino y la manteca. Tapar y dejar hervir despacio.
A los 40 minutos, ponerle los champiñones y la crema de hongos y mezclar bien. Por último, agregar la crema de leche, tapar y dejar hervir 10 minutos más.
Servirlo cortado en láminas y acompañado con los fondos de alcauciles, palmitos cortados en rodajas y salteado todo en manteca.
Servir la salsa con los champiñones en una salser aparte.


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