Tag Archives: lomo

Receta de Wok de Lomo

Ingredientes:

1 Kg. de Lomo
2 Cebollas Medianas
2 Cebollas de Verdeo
Sal y Pimienta
4 Cucharadas de Salsa de Soja

Cortar el lomo en churrascos pequeños, salpimentar, y sellar en el wok con aceite de oliva a fuego medio.
No permitir que se seque la carne, agregando cucharaditas de agua de ser necesario. Una vez dorada, bajar el fuego a mínimo e incorporar las cebollas y cebolla de verdeo cortadas en rebanaditas muy finas, con una pizca de sal.
Una vez cocidas las cebollas agregar la salsa de soja, y al minuto retirar del fuego y servir. Acompañar con arroz blanco.

Receta de Lomo al champiñon

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de la parte del medio
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de aceite
  • 50 gr. de manteca
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1/2 litro de vino dulce
  • 1/2 sobre de crema de hongos
  • 200 gr. de crema de leche
  • champiñones
  • fondos de alcauciles, palmitos y manteca

Atar el lomo dándole forma redonda y condimentarlo con sal y pimienta. Dorarlo en el aceite a fuego fuerte e incorporarle el ramito, el vino y la manteca. Tapar y dejar hervir despacio.
A los 40 minutos, ponerle los champiñones y la crema de hongos y mezclar bien. Por último, agregar la crema de leche, tapar y dejar hervir 10 minutos más.
Servirlo cortado en láminas y acompañado con los fondos de alcauciles, palmitos cortados en rodajas y salteado todo en manteca.
Servir la salsa con los champiñones en una salser aparte.

Receta de Lomo y Verduras Asadas

Ingredientes

1 Lomo

3 Cebollas

4 Cebollas de Verdeo

1 Ají Morrón Rojo

¼ Ají Morrón Verde

½ Ají Morrón Amarillo

1 Docena de Hongos Portobelo

2 Zanahorias

Caldo de Verduras

Encender el horno a fuego medio. Untar una placa con aceite.

Desgrasar el lomo, agregar sal y colocarlo en la placa entero e introducirlo en el horno a temperatura máxima. Dorarlo durante 15 minutos y darlo vuelta, bajando la temperatura del horno a media. Adicionar los ajíes y la zanahoria cortados en juliana a ambos lados.

Picar las cebollas y cortar la cebolla de verdeo en finas rodajas incluyendo las hojas verdes. Cortar también los portobelos en rodajas, pero no demasiado finas. A los 15 minutos agregar estas verduras a los costados de la carne, entremezcladas con los ajíes y zanahorias.

Disolver el caldo agua hirviendo, y agregar 15 minutos después de incluir las verduras. Rociar bien sobre el lomo.

Cocinar 15 minutos más. Servir el lomo en rodajas gruesas y acompañar con las verduras al costado, y el jugo por encima

Receta de Cazuela de Lomo y Vegetales

Ingredientes

500 grs. de Lomo

6 Champignones Portobelo

1 Cebolla mediana

3 Cebollas de Verdeo

2 Puerros

100 Grs de Jamón Cocido

4 Tazas de Arroz blanco

½ Vaso de Vino Blanco

250 ml. de Crema de Leche

Nuez Moscada

Pimienta Negra

Queso parmesano o similar, rallado o en hebras.

Cortar el lomo en cuadrados chicos, picar la cebolla lo más posible, el puerro y la cebolla de verdeo en rebanadas finas incluyendo las hojas verdes y saltear todo en un wok, con unas gotas de aceite de oliva, o aceite vegetal en aerosol. Salar bien y cuando la carne se dore apenas por fuera agregar 1 vaso de agua y el arroz blanco.

Mezclar y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Luego agregar el vino blanco. No dejar que la preparación se seque, agregar agua lentamente si es necesario. Cuando se evapore el vino  agregar los champignones cortados en rodajas finas, y el jamón cortado en hebras. Mezclar y en 2 minutos más agregar la crema de leche, bastante nuez moscada rallada o en polvo y un toque (apenas) de pimienta negra molida.

Para calentar es importante que la crema nunca hierva. Servir con queso parmesano o similar rallado o en hebras.