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Receta de Lomo al champiñon

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de la parte del medio
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 taza de aceite
  • 50 gr. de manteca
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1/2 litro de vino dulce
  • 1/2 sobre de crema de hongos
  • 200 gr. de crema de leche
  • champiñones
  • fondos de alcauciles, palmitos y manteca

Atar el lomo dándole forma redonda y condimentarlo con sal y pimienta. Dorarlo en el aceite a fuego fuerte e incorporarle el ramito, el vino y la manteca. Tapar y dejar hervir despacio.
A los 40 minutos, ponerle los champiñones y la crema de hongos y mezclar bien. Por último, agregar la crema de leche, tapar y dejar hervir 10 minutos más.
Servirlo cortado en láminas y acompañado con los fondos de alcauciles, palmitos cortados en rodajas y salteado todo en manteca.
Servir la salsa con los champiñones en una salser aparte.

Receta de Lomo y Verduras Asadas

Ingredientes

1 Lomo

3 Cebollas

4 Cebollas de Verdeo

1 Ají Morrón Rojo

¼ Ají Morrón Verde

½ Ají Morrón Amarillo

1 Docena de Hongos Portobelo

2 Zanahorias

Caldo de Verduras

Encender el horno a fuego medio. Untar una placa con aceite.

Desgrasar el lomo, agregar sal y colocarlo en la placa entero e introducirlo en el horno a temperatura máxima. Dorarlo durante 15 minutos y darlo vuelta, bajando la temperatura del horno a media. Adicionar los ajíes y la zanahoria cortados en juliana a ambos lados.

Picar las cebollas y cortar la cebolla de verdeo en finas rodajas incluyendo las hojas verdes. Cortar también los portobelos en rodajas, pero no demasiado finas. A los 15 minutos agregar estas verduras a los costados de la carne, entremezcladas con los ajíes y zanahorias.

Disolver el caldo agua hirviendo, y agregar 15 minutos después de incluir las verduras. Rociar bien sobre el lomo.

Cocinar 15 minutos más. Servir el lomo en rodajas gruesas y acompañar con las verduras al costado, y el jugo por encima

Receta de Escalopes de Lomo

Ingredientes

2 huevos

1 kg. de Lomo desgrasado

Ajo

Perejil

300 gr. de Harina 0000

Aceite

Batir en un recipiente los huevos. Agregar sal, perejil picado o deshidratado, una pizca de ajo picado o deshidratado. Una vez batido agregar la carne cortada en rodajas de aproximadamente 0,50 cm. de grosor. Revolver bien y dejar reposar unos minutos.

Esparcir la harina en un recipiente chato y pasar una a una las fetas de ambos lados, cuidando no dejar zonas sin cubrir. Si se desea una capa más gruesa de cobertura, repetir la operación cuidando no despegar la pasada anterior.

Freír en una sartén a fuego medio, cada feta de ambos lados. Dorarlas de acuerdo al gusto de los comensales. Al retirar del aceite, secar con paños de papel el exceso de aceite.