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Receta de Lomo y Verduras Asadas

Ingredientes

1 Lomo

3 Cebollas

4 Cebollas de Verdeo

1 Ají Morrón Rojo

¼ Ají Morrón Verde

½ Ají Morrón Amarillo

1 Docena de Hongos Portobelo

2 Zanahorias

Caldo de Verduras

Encender el horno a fuego medio. Untar una placa con aceite.

Desgrasar el lomo, agregar sal y colocarlo en la placa entero e introducirlo en el horno a temperatura máxima. Dorarlo durante 15 minutos y darlo vuelta, bajando la temperatura del horno a media. Adicionar los ajíes y la zanahoria cortados en juliana a ambos lados.

Picar las cebollas y cortar la cebolla de verdeo en finas rodajas incluyendo las hojas verdes. Cortar también los portobelos en rodajas, pero no demasiado finas. A los 15 minutos agregar estas verduras a los costados de la carne, entremezcladas con los ajíes y zanahorias.

Disolver el caldo agua hirviendo, y agregar 15 minutos después de incluir las verduras. Rociar bien sobre el lomo.

Cocinar 15 minutos más. Servir el lomo en rodajas gruesas y acompañar con las verduras al costado, y el jugo por encima

Receta de Colita de Cuadril Mechada al Ajo

Ingredientes

1 Colita de Cuadril

3 Dientes de Ajo

1 Caldo de Verduras

½ Vaso de Salsa de Soja

1 Cucharada de Aceite de Oliva

Encender el horno 15 minutos antes de cocinar la carne.

Untar una placa con aceite de oliva sin dejar excedente.

Desgrasar la carne lo más posible, y hacerle 6 tajos, 3 de cada lado, (en ambos extremos, y al medio).

Cortar cada diente de ajo por la mitad. Introducir cada mitad en un tajo de la carne, hundiéndolo lo más posible para que el sabor llegue de manera uniforme.

Llevar a horno medio. Disolver el caldo en agua hirviendo. A los 15 minutos dar vuelta la carne y esparcir el caldo por encima. Cocinar a fuego medio/bajo durante 35 minutos más. Antes de retirar del horno agregar la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. La carne saldrá bien jugosa.

Si gusta de la carne muy cocida o con muy poco jugo, cocinar durante 10 minutos extra

Receta de repollitos de Bruselas al vapor

Ingredientes:

1 kilo de repollitos de Bruselas

200 gramos de jamón crudo

3-4 cebollas de verdeo

2 zanahorias cocidas

2 papas cocidas

2 cucharaditas de harina

2 dientes de ajo

Perejil picado

Granos de pimienta blanca

2 hojas de laurel

Agua

Aceite

Sal

Preparación:

Colocar en la vaporera agua, sal, los granos de pimienta blanca, y las hojas de laurel. Agregarle los repollitos y dejarlos cocinar de a 15 a 20 minutos.

Picar los ajos y las cebollas de verdeo y dorarlos en una tartera con aceite.

Añadir el jamón crudo picado  y cuando esté todo dorado incorporar las zanahorias y las papas troceadas.

Agregar la harina y rehogar bien. Incorporar agua. Cuando la salsa esté ligada, introducir los repollitos y dejarlos cocinar de 4 a 5 minutos a fuego medio.

Espolvorear con perejil picado y servir

Receta de Colita a la Sal

Ingredientes

1 Colita de Cuadril

300 gr. de Sal Gruesa

Hacer un piso de sal gruesa en una cacerola si se desea cocinarla en hornalla, o en una placa si se cocinará al horno y colocar la colita de cuadril encima de la sal sin desarmar el piso.

Si es al horno encender unos 20 minutos antes el horno a temperatura alta.

Cocinar 15 minutos a fuego fuerte, si es en cacerola colocar la tapa. Dar vuelta la carne y continuar la cocción a fuego medio o bajo durante 40 minutos. Si es en cacerola también tapada. Si se desea la carne muy cocida o con muy poco jugo, cocinar durante 10 minutos extra.

Receta de Hamburguesas Caseras

1 Kg. de Carne Picada Especial

2 Huevos

1 Cebolla

2 Cebollas de Verdeo

6 Cucharadas de Queso Rallado

3 Cucharadas de Pan Rallado

Ajo en polvo

Perejil picado o deshidratado

Batir los huevos con un poco de sal, y perejil picado o deshidratado. Picar bien chiquitas y saltear todas las cebollas, apenas 2 minutos, sin dorarlas. Incorporar las cebollas al huevo, y agregar una pizca de ajo. Agregar la carne picada y mezclar con las manos para que se uniendo, a mitad de camino colocar el queso y pan rallado, seguir mezclando hasta formar “una masa”. La cantidad de hamburguesas dependerá de el tamaño y forma que se desee darles, simplemente resta separar “bolitas” luego aplastarlas y cocinarlas de ambos lados en una plancha o parrilla con fuego medio / bajo.

Receta de Cazuela de Lomo y Vegetales

Ingredientes

500 grs. de Lomo

6 Champignones Portobelo

1 Cebolla mediana

3 Cebollas de Verdeo

2 Puerros

100 Grs de Jamón Cocido

4 Tazas de Arroz blanco

½ Vaso de Vino Blanco

250 ml. de Crema de Leche

Nuez Moscada

Pimienta Negra

Queso parmesano o similar, rallado o en hebras.

Cortar el lomo en cuadrados chicos, picar la cebolla lo más posible, el puerro y la cebolla de verdeo en rebanadas finas incluyendo las hojas verdes y saltear todo en un wok, con unas gotas de aceite de oliva, o aceite vegetal en aerosol. Salar bien y cuando la carne se dore apenas por fuera agregar 1 vaso de agua y el arroz blanco.

Mezclar y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Luego agregar el vino blanco. No dejar que la preparación se seque, agregar agua lentamente si es necesario. Cuando se evapore el vino  agregar los champignones cortados en rodajas finas, y el jamón cortado en hebras. Mezclar y en 2 minutos más agregar la crema de leche, bastante nuez moscada rallada o en polvo y un toque (apenas) de pimienta negra molida.

Para calentar es importante que la crema nunca hierva. Servir con queso parmesano o similar rallado o en hebras.

Receta de Tarta de Coco y Dulce de Leche

Ingredientes

3 Huevos

200 gr. de Manteca

250 gr. de Harina 0000

500 gr. de Dulce de Leche

250 gr. de Azúcar

250 gr. de Coco Rallado

Encender el horno a temperatura media, enmantecar y enharinar un molde o placa de gran superficie y poca altura. Batir un huevo y la yema de otro huevo, agregarle la manteca blanda. Adicionar la harina y amasar hasta obtener una masa uniforme.

Estirar la masa en la placa formando un piso de no más de 1,5 cm. de altura. Esparcir el dulce de leche sobre la masa. (Para que no se rompa la masa el dulce de leche puede hacerse más líquido con unos segundos de microondas)

Preparar una mezcla con el coco, el azúcar, 1 huevo y la clara de huevo sobrante. Mezclar con cuchara y distribuir sobre el dulce de leche, sin mezclarlo, tiene que formar una capa por encima. Llevar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se dore el coco.

Receta de Cazuela de Pollo y Verdeo al Wok

Ingredientes

2 Pechugas de pollo

5 Cebollas de Verdeo

1 Cebolla

4 tazas de Arroz blanco

½ Vaso de Vino Blanco

250 ml. de Crema de Leche

Nuez Moscada

Pimienta Negra

Queso parmesano rallado o en hebras.

Cortar el pollo en cuadrados pequeños, picar la cebolla común lo más pequeña posible, y la cebolla de verdeo en rodajas finas incluyendo las hojas verdes.

Saltear el pollo, y toda la cebolla en un wok, con aceite vegetal en aerosol o unas gotas de aceite de oliva, y sal.

Agregar el arroz, y al mismo tiempo 1 taza de agua. Mezclar bien y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo. Luego agregar el vino blanco. Si es necesario en algún momento agregar agua de a poco, no dejar que la preparación se seque, pero tampoco inundarla. Cuando se evapore el vino y el arroz esté cocido agregar la crema de leche, bastante nuez moscada y un toque de pimienta negra molida (apenas).

Para calentar es importante que la crema nunca hierva. Servir con queso parmesano o similar en hebras o rallado

Receta de Escalopes de Lomo

Ingredientes

2 huevos

1 kg. de Lomo desgrasado

Ajo

Perejil

300 gr. de Harina 0000

Aceite

Batir en un recipiente los huevos. Agregar sal, perejil picado o deshidratado, una pizca de ajo picado o deshidratado. Una vez batido agregar la carne cortada en rodajas de aproximadamente 0,50 cm. de grosor. Revolver bien y dejar reposar unos minutos.

Esparcir la harina en un recipiente chato y pasar una a una las fetas de ambos lados, cuidando no dejar zonas sin cubrir. Si se desea una capa más gruesa de cobertura, repetir la operación cuidando no despegar la pasada anterior.

Freír en una sartén a fuego medio, cada feta de ambos lados. Dorarlas de acuerdo al gusto de los comensales. Al retirar del aceite, secar con paños de papel el exceso de aceite.