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Pescados

Receta de Filet de Merluza a la Manzana

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Ingredientes

  • 1 kg. de Filets de Merluza sin espinas
  • 3 Manzanas verdes
  • 2 Cebollas chicas
  • Orégano y Ají Molido o Condimento para pescado
  • Sal

Cortar las cebollas en rodajas lo más finas posibles. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas también, pero no tan finas como las cebollas. Colocar sobre una fuente con el piso enmantecado una capa fina de cebollas, encima una capa de manzanas y los filets. Agregar sal y los condimentos elegidos. Colocar otro piso de cebollas y manzanas. Opcionalmente se puede agregar queso fresco en rodajas muy finas o mozzarella en hebras para gratinar. Llevar a horno medio durante no más de 20 o 25 minutos

Carnes Rojas

Receta de Lomo y Verduras Asadas

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Ingredientes

1 Lomo

3 Cebollas

4 Cebollas de Verdeo

1 Ají Morrón Rojo

¼ Ají Morrón Verde

½ Ají Morrón Amarillo

1 Docena de Hongos Portobelo

2 Zanahorias

Caldo de Verduras

Encender el horno a fuego medio. Untar una placa con aceite.

Desgrasar el lomo, agregar sal y colocarlo en la placa entero e introducirlo en el horno a temperatura máxima. Dorarlo durante 15 minutos y darlo vuelta, bajando la temperatura del horno a media. Adicionar los ajíes y la zanahoria cortados en juliana a ambos lados.

Picar las cebollas y cortar la cebolla de verdeo en finas rodajas incluyendo las hojas verdes. Cortar también los portobelos en rodajas, pero no demasiado finas. A los 15 minutos agregar estas verduras a los costados de la carne, entremezcladas con los ajíes y zanahorias.

Disolver el caldo agua hirviendo, y agregar 15 minutos después de incluir las verduras. Rociar bien sobre el lomo.

Cocinar 15 minutos más. Servir el lomo en rodajas gruesas y acompañar con las verduras al costado, y el jugo por encima

Carnes Rojas

Receta de Colita a la Sal

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Ingredientes

1 Colita de Cuadril

300 gr. de Sal Gruesa

Hacer un piso de sal gruesa en una cacerola si se desea cocinarla en hornalla, o en una placa si se cocinará al horno y colocar la colita de cuadril encima de la sal sin desarmar el piso.

Si es al horno encender unos 20 minutos antes el horno a temperatura alta.

Cocinar 15 minutos a fuego fuerte, si es en cacerola colocar la tapa. Dar vuelta la carne y continuar la cocción a fuego medio o bajo durante 40 minutos. Si es en cacerola también tapada. Si se desea la carne muy cocida o con muy poco jugo, cocinar durante 10 minutos extra.

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Receta de Cazuela de Pollo y Champignon al Wok

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Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo
  • 12 Champignones Portobelo
  • 2 Cebollas medianas
  • 4 Tazas de Arroz blanco
  • ½ Vaso de Vino Blanco
  • 250 ml. de Crema de Leche
  • Nuez Moscada
  • Pimienta Negra
  • Queso parmesano o similar, rallado o en hebras.

Cortar el pollo en cuadrados chicos, picar la cebolla lo más posible, y saltear ambos ingredientes en un wok, con unas gotas de aceite de oliva, o aceite vegetal en aerosol y sal hasta que el pollo se dore apenas por fuera.

Agregar el arroz blanco, y simultáneamente 1 taza de agua. Mezclar y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Luego agregar el vino blanco y cocinar hasta que el arroz esté listo. No dejar que la preparación se seque, agregar agua lentamente si es necesario, no inundarla. Cuando se evapore el vino agregar los champignones cortados en rodajas finas, mezclar y en 2 minutos más agregar la crema de leche, bastante nuez moscada rallada o en polvo y un toque (apenas) de pimienta negra molida.

Para calentar es importante que la crema nunca hierva. Servir con queso parmesano o similar rallado o en hebras.

Carnes Rojas

Receta de Cazuela de Lomo y Vegetales

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Ingredientes

500 grs. de Lomo

6 Champignones Portobelo

1 Cebolla mediana

3 Cebollas de Verdeo

2 Puerros

100 Grs de Jamón Cocido

4 Tazas de Arroz blanco

½ Vaso de Vino Blanco

250 ml. de Crema de Leche

Nuez Moscada

Pimienta Negra

Queso parmesano o similar, rallado o en hebras.

Cortar el lomo en cuadrados chicos, picar la cebolla lo más posible, el puerro y la cebolla de verdeo en rebanadas finas incluyendo las hojas verdes y saltear todo en un wok, con unas gotas de aceite de oliva, o aceite vegetal en aerosol. Salar bien y cuando la carne se dore apenas por fuera agregar 1 vaso de agua y el arroz blanco.

Mezclar y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Luego agregar el vino blanco. No dejar que la preparación se seque, agregar agua lentamente si es necesario. Cuando se evapore el vino  agregar los champignones cortados en rodajas finas, y el jamón cortado en hebras. Mezclar y en 2 minutos más agregar la crema de leche, bastante nuez moscada rallada o en polvo y un toque (apenas) de pimienta negra molida.

Para calentar es importante que la crema nunca hierva. Servir con queso parmesano o similar rallado o en hebras.

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Receta de Pastel de Papas

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Ingredientes

  • 1 kg. de Papas Blancas
  • 1 kg. de Carne Picada
  • 250 ml. de Leche
  • 25 grs. de Manteca
  • 1 Ají Colorado
  • 2 Cebollas
  • 80 grs. de Aceitunas verdes
  • ½ Taza de Pasas de uva
  • 3 Huevos Duros
  • 1 Huevo
  • 100 grs. de Mozzarella o Queso Cremoso
  • Sal y Pimienta

 

Pelar, cortar y hervir las papas con una pizca de sal gruesa. Una vez que estén bien blandas, colarlas, colocarlas nuevamente en la olla y pisarlas.  Agregar la manteca, la leche, sal y pimienta. Mezclar bien a fuego bajo, y revolver.

En otra olla dorar con aerosol vegetal el ají y las cebollas bien picados, con una pizca de sal. Apenas salteado agregar la carne y volver a agregar sal. Mezclar bien y revolver a cada rato. Una vez precocida la carne  agregar las aceitunas picadas, las pasas de uva previamente hidratadas en agua, y el huevo duro cortado en trozos pequeños.  Cocinar 5 minutos más y retirar todo el líquido de la preparación.

Colocar la mezcla de la carne sobre una fuente con el piso enmantecado. Agregar el huevo previamente batido, y aplastar bien la preparación contra el fondo. Encima de la carne colocar el puré de papas y colocar encima el queso o mozzarella. Llevar a horno medio durante 30 minutos o hasta que el queso se dore bien.

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Receta de Cazuela de Pollo y Verdeo al Wok

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Ingredientes

2 Pechugas de pollo

5 Cebollas de Verdeo

1 Cebolla

4 tazas de Arroz blanco

½ Vaso de Vino Blanco

250 ml. de Crema de Leche

Nuez Moscada

Pimienta Negra

Queso parmesano rallado o en hebras.

Cortar el pollo en cuadrados pequeños, picar la cebolla común lo más pequeña posible, y la cebolla de verdeo en rodajas finas incluyendo las hojas verdes.

Saltear el pollo, y toda la cebolla en un wok, con aceite vegetal en aerosol o unas gotas de aceite de oliva, y sal.

Agregar el arroz, y al mismo tiempo 1 taza de agua. Mezclar bien y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo. Luego agregar el vino blanco. Si es necesario en algún momento agregar agua de a poco, no dejar que la preparación se seque, pero tampoco inundarla. Cuando se evapore el vino y el arroz esté cocido agregar la crema de leche, bastante nuez moscada y un toque de pimienta negra molida (apenas).

Para calentar es importante que la crema nunca hierva. Servir con queso parmesano o similar en hebras o rallado

Carnes Rojas

Receta de Escalopes de Lomo

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Ingredientes

2 huevos

1 kg. de Lomo desgrasado

Ajo

Perejil

300 gr. de Harina 0000

Aceite

Batir en un recipiente los huevos. Agregar sal, perejil picado o deshidratado, una pizca de ajo picado o deshidratado. Una vez batido agregar la carne cortada en rodajas de aproximadamente 0,50 cm. de grosor. Revolver bien y dejar reposar unos minutos.

Esparcir la harina en un recipiente chato y pasar una a una las fetas de ambos lados, cuidando no dejar zonas sin cubrir. Si se desea una capa más gruesa de cobertura, repetir la operación cuidando no despegar la pasada anterior.

Freír en una sartén a fuego medio, cada feta de ambos lados. Dorarlas de acuerdo al gusto de los comensales. Al retirar del aceite, secar con paños de papel el exceso de aceite.